鶏肉とたっぷり野菜のマリネ

鶏肉とたっぷり野菜のマリネ

(生活)(女性)
エネルギーが低い鶏むね肉を使用しているので、エネルギーを押さえたい方に最適。さっぱりとした酸味とアマニ油のコクで不足しやすい野菜もしっかり食べられます。
(療養)食欲がないとき、すっきりとした酸味で肉とたっぷりの野菜を食べることができます。エネルギー不足になりがちな方にも、無理なく必須脂肪酸のオメガ3が補給できます。

材料

食材名 2人分 1人分
鶏胸肉(皮なし) 160g 80g
塩・こしょう 各少量 各少量
紫玉ねぎ 1/2個(100g) 1/4個(50g)
パプリカ(黄) 40g 20g
かぼす果汁 大さじ2(約2個分) 大さじ1(約1個分)
ワインビネガー(白)または米酢 大さじ2(30g) 大さじ1(15g)
ニップン アマニ油 大さじ1(12g) 大さじ1/2(6g)
はちみつ 小さじ1/2(3.5g) 小さじ1/4(1.75g)
小さじ1/3(2g) 小さじ1/6(1g)
こしょう 少量 少量
小麦粉 大さじ1(9g) 大さじ1/2(4.5g)
ニップン アマニ油 (焼き用) 大さじ1(12g) 大さじ1/2(6g)
イタリアンパセリ 適宜 適宜

作り方

① 鶏胸肉はひと口大のそぎ切りにする。塩、こしょうをふって下味をつけておく。
② 紫玉ねぎ、パプリカは薄切りにする。
③ カボス果汁、ワインビネガー、アマニ油、はちみつ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
④ ①の鶏胸肉に小麦粉をまぶしつけ、アマニ油(焼き用)で両面焼く。
⑤ ②の野菜、鶏胸肉を合わせ、③のマリネ液、パセリのみじん切りを加えて和え、30分ほど漬ける。

ワンポイント

鶏胸肉は、そぎ切りにして柔らかく、火の通りも早くします。小麦粉をまぶして焼くことで、ドレッシングのからみも良く、パサつきも防ぎます。また、焼いた後にマリネ液で漬け込むので、しっとりと更に柔らかくなります。カボス果汁は、オレンジ、レモンなどの他のかんきつ類、ワインビネガーをバルサミコ酢に替えても美味しく頂けます。

栄養価(1人分あたり)

エネルギー(kcal) 炭水化物(g) 脂質(g) たんぱく質(g) 食物繊維(g) 食塩相当量(g)
261 13.4 13.7 19.7 1.2 1.3

【脂肪酸組成】
アマニ製品によるα-リノレン酸量:6.5g

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