五万石風アマニ豆腐（本葛粉使用）

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五万石風アマニ豆腐（本葛粉使用）

（療養）食欲のない時でも食べやすく、簡単にエネルギー補給と良質の脂肪酸（オメガ３）が摂取できます。
（女性）不足しがちな食物繊維やイソフラボンに似た働きを示すアマニリグナンも摂取できます。
（低栄養）咀嚼力が低下した高齢者でも効果的にエネルギーが補給できます。重度の嚥下困難者などは、粘りがあるので注意が必要。

材料

食材名	作りやすい分量（8人分）	大人（1人分）
ニップンローストアマニ粒	30ｇ	3.8ｇ
本葛粉	40ｇ	5ｇ
生クリーム	大さじ1（15ｇ）	1.9ｇ
砂糖	大さじ２（18ｇ）	2.3ｇ
塩	小さじ1/5(1g)	少々
水	400ml	50ml
麺つゆ（3倍濃縮）・水	各大さじ1・1/3（20ｇ）	各小さじ1/2（2.5ｇ）
わさび	適量	少々

作り方

① ローストアマニ粒をフードプロセッサーで細かく砕き、粉末にする。
② アマニ粉末、本葛粉、生クリーム、砂糖、塩、水をボウルに合わせ木べらでかき混ぜる。
③ ②をザルで濾して鍋に入れ、ザルに残ったアマニ、葛粉もザルの目でつぶすようにしてすべて加える。
④ ③をかき混ぜながら火にかけ、粘りが出て全体がまとまってきたら、加熱したまました1分～1分半ほど良くかき混ぜる。
⑤ 濡らした流し缶に流し入れ、缶の底を水につけて粗熱をとる。
⑥ 冷蔵庫で30分から1時間ほど冷やす。
⑦ 濡らした包丁で⑥を切り分け、器に盛り、1：1に希釈した麺つゆをかけ、わさびを添える。
※冷やし過ぎると口当たりが悪くなるので要注意。
※粗熱をとる程度、作る量によっても冷やす時間が異なります。