アマニ豆腐

アマニ豆腐

(療養)食欲のない時でも食べやすく、簡単にエネルギー補給と良質の脂肪酸が摂取できます。
(女性)不足しがちな食物繊維やイソフラボンに似た働きを示すアマニリグナンも摂取できます。
(低栄養)咀嚼力が低下した高齢者でも効果的にエネルギーが補給できます。重度の嚥下困難者などは、粘りがあるので注意が必要。

材料

食材名 11×14cmの流し缶1台分 (8人分) 1人分 1/8切れ
ニップン ローストアマニ粉末 30g 3.8g
片栗粉 40g 5g
生クリーム 大さじ2(30g) 3.8g
砂糖 小さじ1/5(1g) 少々
400ml 50ml
麺つゆ(3倍濃縮)・水 各大さじ1・1/3(20g) 各小さじ1/2(2.5g)
わさび 適量 少々

作り方

①アマニ粉末、片栗粉、生クリーム、砂糖、塩、水を鍋に合わせ木べらでかき混ぜる。
②①をかき混ぜながら火にかけ、粘りが出て全体がまとまってきたら、加熱したまま1分ほど良くかき混ぜる。
③濡らした流し缶に流し入れ、缶の底を水につけて粗熱をとる。
④冷蔵庫で30分から1時間ほど冷やす。
※冷やし過ぎると口当たりが悪くなるので要注意。
※粗熱をとる程度、作る量によっても冷やす時間が異なります。
⑤濡らした包丁で④を切り分け、器に盛り、1:1に希釈した麺つゆをかけ、わさびを添える。

ワンポイント

水の一部を豆乳などに替えると、また違った風味が味わいます。

栄養価(1人分 1/8切れあたり)

エネルギー(kcal) 炭水化物(g) 脂質(g) たんぱく質(g) 食物繊維(g) 食塩相当量(g)
67 8.3 3.4 1.0 0.9 0.5

【脂肪酸組成】
アマニ製品によるα-リノレン酸量:0.9g

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