五万石風アマニ豆腐

五万石風アマニ豆腐

(療養)食欲のない時でも食べやすく、簡単にエネルギー補給と良質の脂肪酸が摂取できます。
(女性)不足しがちな食物繊維やイソフラボンに似た働きを示すアマニリグナンも摂取できます。
(低栄養)咀嚼力が低下した高齢者でも効果的にエネルギーが補給できます。重度の嚥下困難者などは、粘りがあるので注意が必要。

材料

食材名 8人分 1人分
ニップン ローストアマニ粒 30g 3.8g
本葛粉 40g 5g
生クリーム 大さじ1(15g) 1.9g
砂糖 大さじ2(18g) 2.3g
小さじ1/5(1g) 少々
400ml 50ml
麺つゆ(3倍濃縮)・水 各大さじ1・1/3(20g) 各小さじ1/2(2.5g)
わさび 適量 少々

作り方

①ローストアマニ粒をフードプロセッサーで細かく砕き、粉末にする。
②アマニ粉末、本葛粉、生クリーム、砂糖、塩、水をボウルに合わせ木べらでかき混ぜる。
③②をザルで濾して鍋に入れ、ザルに残ったアマニ、葛粉もザルの目でつぶすようにしてすべて加える。
④③をかき混ぜながら火にかけ、粘りが出て全体がまとまってきたら、加熱したまました1分~1分半ほど良くかき混ぜる。
⑤濡らした流し缶に流し入れ、缶の底を水につけて粗熱をとる。
⑥冷蔵庫で30分から1時間ほど冷やす。
 ※冷やし過ぎると口当たりが悪くなるので要注意。
 ※粗熱をとる程度、作る量によっても冷やす時間が異なります。
⑦濡らした包丁で⑥を切り分け、器に盛り、1:1に希釈した麺つゆをかけ、わさびを添える。

ワンポイント

本葛粉は水に溶けにくいので、必ず一度濾してから加熱して下さい。


<コメント>
このレシピは、富山県「越中料理 五万石」様に特製「アマニ弁当」を作成していただいたときに医療関係者の皆様から大変好評だった料理の一品です。

栄養価(1人分あたり)

エネルギー(kcal) 炭水化物(g) 脂質(g) たんぱく質(g) 食物繊維(g) 食塩相当量(g)
61 8.7 2.6 1.0 0.9 0.5

【脂肪酸組成】
アマニ製品によるα-リノレン酸量:0.9g

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